La Fenice Ortofrutta · 14 novembre 2026
Nel minimarket il reparto ortofrutta è spesso il motivo per cui il cliente sceglie un negozio invece di un altro. Ma è anche il reparto più delicato: la merce invecchia in fretta e lo scarto può mangiarsi il margine.
Assortimento: meno referenze, più fresche
In uno spazio piccolo vince chi sceglie bene. Una base fissa che si vende tutti i giorni (patate, cipolle, carote, pomodori, zucchine, insalata, mele, banane, agrumi, limoni) più pochi prodotti di stagione che cambiano spesso. Meglio dieci prodotti sempre freschi che trenta stanchi.
Ordini frequenti, quantità giuste
Ordinare più volte a settimana, nelle quantità giuste, riduce lo scarto e tiene lo scaffale sempre pieno. Le vendite dei giorni precedenti aiutano a capire quanto ordinare: verso il fine settimana, per esempio, di solito si vende di più.
Confezionato e sfuso
Insalate in busta, verdure già pulite e frutta in vaschetta piacciono a chi ha poco tempo e si conservano meglio. Lo sfuso permette al cliente di scegliere e di comprare il giusto. Un buon reparto ha tutti e due.
Controllare lo scarto
Ogni mattina si tolgono i pezzi rovinati e si portano avanti quelli da vendere prima. I prodotti più maturi possono andare in offerta a fine giornata invece che nel cestino. E con la linea Risparmio, stessa bontà e costa meno, si costruiscono offerte che attirano senza sacrificare il margine.
Con Quick & Fresh ordini dal telefono entro le 16, senza ordine minimo, e la merce arriva il giorno lavorativo dopo.
