La Fenice Ortofrutta · 14 novembre 2026
In una mensa frutta e verdura sono una voce importante del bilancio e una delle principali fonti di spreco. La differenza la fa la programmazione: sapere cosa serve, quando e in che quantità.
Partire dal menu a rotazione
Molte mense lavorano con menu a rotazione su più settimane, spesso divisi tra stagione estiva e invernale. È la base per programmare gli acquisti: dal menu si ricavano i prodotti di ogni giorno e, moltiplicando per le porzioni previste, le quantità da ordinare.
Le grammature per porzione
Ogni struttura ha le sue grammature, che dipendono dal tipo di utenza. Conviene tenere una tabella con il peso netto per porzione di ogni prodotto e considerare lo scarto di pulizia: carciofi, finocchi e verdure a foglia perdono molto più peso di patate o carote.
Seguire la stagione
Frutta e verdura di stagione aiutano su tre fronti: qualità migliore, prezzi più stabili e meno problemi di disponibilità. In inverno agrumi, mele, pere e kiwi per la frutta; cavoli, finocchi, carote e zucca per le verdure. In estate pesche, albicocche, meloni, zucchine, pomodori e fagiolini.
Ordini regolari, meno sprechi
Ordinare spesso e in quantità precise è meglio che fare grandi scorte: la merce resta fresca e la cella non si riempie di prodotti che invecchiano. Lo storico degli ordini aiuta a ripetere le settimane che hanno funzionato e a correggere quelle con troppi avanzi.
Con Quick & Fresh il pulsante "Riordina" ripete l'ordine della settimana precedente ai prezzi di oggi: cambi solo quello che serve. Ordini entro le 16 e la merce arriva il giorno lavorativo dopo, con il riepilogo di ogni ordine via email.
